第458章 红烧大chang和芙蓉扇贝
“这dao原味白水虾的zuo法很简单，但越简单的菜往往越难以让味dao达到极致，小小你这dao菜的创意很好，但在用沸水烧虾的时候火候没有掌握好，如果我没有猜错你是将虾跟冷水放在一起然后再火上加热的，虽然煮出来的虾可以极好的保持鲜味，但却还有点缺陷，我建议你以后再zuo这dao菜的时候，直接将虾倒入沸水中去煮，煮虾的时间以虾rou的生熟为准。⊙，”
叶垂口中静静的说dao，虾他只吃了一口，却仿佛已经完全将安小小是怎么完成这dao菜的步骤都知dao的一清二楚了，这zhong品鉴能力令人惊讶…
当然，主要是让陈天、吉姆还有唐珊珊三人惊讶，他们是见识过叶垂厨艺的，却不知dao叶垂品鉴美食的能力也这么出众。
叶垂顿了顿，接着又指了指放在盘子底bu的调料继续说dao：“调料别放在盘底下面了，另备一个小碗专门用来盛放调料zhi，虾要先剥壳，把调料放到盘子地下，不但浪费了调料，而且剥壳的时候也不方便，另外你的调制的蘸料也可以改进一下，红辣椒最可以极大的挥发虾的鲜味，旺火烧油，浇在红辣椒丝上面，再加入生抽、芝麻油等，这样zuo出来的蘸料可以最完美的pei合虾rou的鲜味。”
安小小的这dao菜味dao的确是极为美味的，但叶垂却从里到外的挑出了这些缺点，这些缺点似乎都是一些很不重要的地方，但被叶垂这样说出来，却让人感觉到安小小这dao菜错误百出，也让安小小原本小脸上还弥漫着的惊喜神情变得一下子落寞了起来。
叶垂看到安小小的表情，于是就伸手拍了拍她那tou实在算不上有什么美感的tou发：“其实你zuo的很不错了，这dao菜跟我知dao的一dao菜的菜谱很像，那是一dao叫zuo白灼虾的菜肴，你能想到这样的吃法，就已经是很了不起的了，看来这两个月你的确是下了一番苦工的。”
听到叶垂的夸奖。安小小脸上顿时重新就lou出了喜悦的微笑。
“话说你这tou发是怎么回事，弄得花里胡哨的你打算走情感路线么，以前那一tou小短寸多么好看，你是不是…”叶垂接着就说到了安小小那一tou正在往非主liu靠拢的染发。
安小小练满转移话题：“师父你还是赶jin先尝一尝大师兄zuo到红烧大chang吧。自从春宴后猪大chang之类的东西都已经成为了热门食材，大师兄于是就研究出了这dao菜，你尝尝看味dao怎么样吧。”
看到安小小转移话题，叶垂也只能以后再继续跟她说非主liutou发的事情，将视线转向了田小杜的那一盘红烧大chang。
猪大chang是一zhong美味的食材。
当然。很多人天生就对这zhong食材有抵chu2情绪，甚至一度认为这zhong东西gen本就是不能吃的。
然而春宴上叶垂的全猪宴，让人们认识了全新的猪rou食材，猪chang、猪心、猪she2等等都是可以吃的，而且都还十分的美味。
春宴上面，罗伯特连吃三盘feichang的事情早已经被完全爆料了出来，那画面虽然美的令人想要作呕，但同时也让人对猪大chang的味dao产生了极shen的兴趣。
据说现在一些饭店内都已经出现了用猪chang所制作的菜肴。
田小杜所zuo的红烧大chang，色泽艳丽，摆盘讲究。质地柔nen，如果不考虑这是猪大changzuo出来的，只看这外观，绝对可以引起人的极大食yu。
色香味三项中，色和香已经zuo到了极致。
只是这一点叶垂就满意的点了点tou，他笑着夹起了一块feichang送入口中。
入口便可以品尝到各zhong各样的美妙味dao，酸甜香辣咸，五味俱全，feichang的油腻感已经极小，却另有一zhonghua爽的柔nen质感。带着红烧特有的nong1香，各zhong味dao模糊了大chang原本可能ju有的腻口感觉，也模糊了原本对大chang的心理抵chu2感。
田小杜似乎有些jin张，jinjin的盯着叶垂的表情：“师父。你觉得这dao菜怎么样？”
叶垂品味了片刻，笑着对田小杜说：“滋味很不错，以前你的厨艺缺陷在于对食材的chu1理不够充分，食材chu1理就好比是地基，只有食材chu1理的好了，才能令菜肴的味dao最美味。这dao红烧大chang中，你对于食材的chu1理很完美，应该是先后经过了数次水焯，除掉了feichang的腥sao味，同时在水焯的同时加入葱姜蒜，进一步的除味。”
听到叶垂的话，田小杜那张fei脸上顿时lou出一抹喜悦之色，同时众人再次被叶垂的品鉴能力惊讶了一把。
然后安小小就带着几分调pi的说dao：“但是？”
好吧，好说说完了之后肯定要说一声但是，接着就是缺点了…
叶垂笑了笑，继续说dao：“这dao菜骤然一尝并不油腻，但这是因为小杜在zuo这dao菜的时候中间加了醋，我还尝到了一些柠檬zhi的酸味，用酸味来抵制食物的油腻，这样zuo没错，但会让最后的成品变味，所以整dao菜的味dao中有些缺陷。”
“那应该怎么去除油腻呢？”田小杜急忙问dao，这个问题他也知dao，feichang本shen就极为油腻，想要去除那zhong油腻感他可是废了很大一番功夫，最后选择了用醋和柠檬zhi，但这样一来势必会影响最后的口感。
叶垂微微想了想，于是就说dao：“用油炸。”
“油炸？”安小小在一旁惊叫了起来“那样一来不是更油腻了吗？”
“不会。”田小杜却笑着急忙说dao“将feichang油炸，会让feichang中的油脂被榨出来，再经过滤油之后，会极大的改善feichang的油腻口感，这么简单的dao理我竟然一直都不明白。”
“feichang是美味食材，但是因为这zhong食材的特xing，想要烹饪出完美的feichang菜肴，各zhong复杂的工序是少不了。”叶垂笑着继续说dao“水焯至少三次，接着是油炸，最后才是红烧，同时调味品也不要太吝啬，胡椒面、rou桂面、砂仁面这些都是必须的，还有香菜末，葱末、蒜末、姜末也都必不可少，这dao菜是味dao的大杂烩，调味品要怎么放，这是我留给小杜你的功课，你自己去琢磨吧。”
田小杜连忙笑着点了点tou：“好的我知dao了。”
围在四周的人眼神一个个的都或诧异或敬佩，纷纷感觉到，这一次叶垂从美国回来，好像…有点不一样了？
田小杜别看模样很和气，但是在厨房里他的暴脾气还是很知名的，对着厨师破口大骂几分钟都不再重复的，但再叶垂的面前他永远都温顺的就跟小绵羊一样…当然，叶垂有让他温顺的本钱，这是谁都否认不了的。
安小小的那dao菜，毕竟她年纪尚幼，水平不足，mao病有些多也是无可厚非，她拿出自己的菜来更多的只是来凑热闹的，田小杜这里的品鉴才是重tou戏。
红烧大chang饭店内的众多服务员和厨师都是尝过许多次的，即便是秦一月跟董倩来说，都已经是很完美的了，但还是被叶垂一口就尝出了这么多问题。
更震惊的恐怕还要输陈天，吉姆，唐珊珊还有江月梅，他们见识到了叶垂截然不同的一面。
品鉴完了田小杜的红烧大chang，接着就是下一dao菜了，董倩笑着指了指自己所zuo的芙蓉扇贝，对叶垂说dao：“老板你尝一尝我的这dao菜吧。”
“好啊，芙蓉扇贝这名字很美妙。”叶垂笑着看向那dao芙蓉扇贝，这dao菜给人一zhong迎面扑来的清新感觉，白色的dan花犹如芙蓉绽放，其中点缀着一些绿色的豌豆、鲜红的火tui，还有nen白色的扇贝rou，没有过多的油脂，但却香气四溢，色香俱全。
叶垂shenxi一口气，脸上lou出满意的表情，董倩是满汉楼三位六星主厨中唯一的女孩，心思细腻，菜肴自然也偏向柔美，这dao芙蓉扇贝将她的xing格ti现的淋漓尽致，无nong1妆艳饰，无繁杂搭pei，却赏心悦目，让人食yu大开，叶垂用调羹舀起一勺来送入口中，只觉得唯美可口，滋味不凡。
细心品鉴一番，叶垂满意的点了点tou：“火tui的醇香完美的溶于汤zhi中，用dan清zuo成的dan花pei合芙蓉这个名字，妙到极点，汤zhi似乎ji汤，更增加了整dao菜的鲜醇，调料也近乎完美无缺。”
叶垂口中一阵点评，然后他顿了顿。
这一次不用安小小开口了，董倩直接就继续说dao：“但是？”
“唔…”叶垂顿时有些汗起来，不过他接下来的确要说的是但是，他继续说dao：“但是这dao菜挑选的食材有些不对。”
“难dao扇贝跟这些汤zhi的味dao不和吗？”董倩脸上带着疑惑的说dao“扇贝有腥味，我还特意用姜水除过腥味的…”
“扇贝的选择没有错，但你在使用扇贝前用水焯除味，很大程度上会丧失掉扇贝的鲜味，让这dao菜大打折扣。”叶垂解释dao。
“那该怎么办？扇贝的腥味并不令人愉快。”董倩疑惑dao。
叶垂笑着说：“其实很简单，你可以选择用干贝将扇贝晒干，自然而然的就会去除里面的腥味，zuo菜的时候再进行水发，既可以保持干贝的鲜，又可以保持它最大的原味。”
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“这dao原味白水虾的zuo法很简单，但越简单的菜往往越难以让味dao达到极致，小小你这dao菜的创意很好，但在用沸水烧虾的时候火候没有掌握好，如果我没有猜错你是将虾跟冷水放在一起然后再火上加热的，虽然煮出来的虾可以极好的保持鲜味，但却还有点缺陷，我建议你以后再zuo这dao菜的时候，直接将虾倒入沸水中去煮，煮虾的时间以虾rou的生熟为准。⊙，”
叶垂口中静静的说dao，虾他只吃了一口，却仿佛已经完全将安小小是怎么完成这dao菜的步骤都知dao的一清二楚了，这zhong品鉴能力令人惊讶…
当然，主要是让陈天、吉姆还有唐珊珊三人惊讶，他们是见识过叶垂厨艺的，却不知dao叶垂品鉴美食的能力也这么出众。
叶垂顿了顿，接着又指了指放在盘子底bu的调料继续说dao：“调料别放在盘底下面了，另备一个小碗专门用来盛放调料zhi，虾要先剥壳，把调料放到盘子地下，不但浪费了调料，而且剥壳的时候也不方便，另外你的调制的蘸料也可以改进一下，红辣椒最可以极大的挥发虾的鲜味，旺火烧油，浇在红辣椒丝上面，再加入生抽、芝麻油等，这样zuo出来的蘸料可以最完美的pei合虾rou的鲜味。”
安小小的这dao菜味dao的确是极为美味的，但叶垂却从里到外的挑出了这些缺点，这些缺点似乎都是一些很不重要的地方，但被叶垂这样说出来，却让人感觉到安小小这dao菜错误百出，也让安小小原本小脸上还弥漫着的惊喜神情变得一下子落寞了起来。
叶垂看到安小小的表情，于是就伸手拍了拍她那tou实在算不上有什么美感的tou发：“其实你zuo的很不错了，这dao菜跟我知dao的一dao菜的菜谱很像，那是一dao叫zuo白灼虾的菜肴，你能想到这样的吃法，就已经是很了不起的了，看来这两个月你的确是下了一番苦工的。”
听到叶垂的夸奖。安小小脸上顿时重新就lou出了喜悦的微笑。
“话说你这tou发是怎么回事，弄得花里胡哨的你打算走情感路线么，以前那一tou小短寸多么好看，你是不是…”叶垂接着就说到了安小小那一tou正在往非主liu靠拢的染发。
安小小练满转移话题：“师父你还是赶jin先尝一尝大师兄zuo到红烧大chang吧。自从春宴后猪大chang之类的东西都已经成为了热门食材，大师兄于是就研究出了这dao菜，你尝尝看味dao怎么样吧。”
看到安小小转移话题，叶垂也只能以后再继续跟她说非主liutou发的事情，将视线转向了田小杜的那一盘红烧大chang。
猪大chang是一zhong美味的食材。
当然。很多人天生就对这zhong食材有抵chu2情绪，甚至一度认为这zhong东西gen本就是不能吃的。
然而春宴上叶垂的全猪宴，让人们认识了全新的猪rou食材，猪chang、猪心、猪she2等等都是可以吃的，而且都还十分的美味。
春宴上面，罗伯特连吃三盘feichang的事情早已经被完全爆料了出来，那画面虽然美的令人想要作呕，但同时也让人对猪大chang的味dao产生了极shen的兴趣。
据说现在一些饭店内都已经出现了用猪chang所制作的菜肴。
田小杜所zuo的红烧大chang，色泽艳丽，摆盘讲究。质地柔nen，如果不考虑这是猪大changzuo出来的，只看这外观，绝对可以引起人的极大食yu。
色香味三项中，色和香已经zuo到了极致。
只是这一点叶垂就满意的点了点tou，他笑着夹起了一块feichang送入口中。
入口便可以品尝到各zhong各样的美妙味dao，酸甜香辣咸，五味俱全，feichang的油腻感已经极小，却另有一zhonghua爽的柔nen质感。带着红烧特有的nong1香，各zhong味dao模糊了大chang原本可能ju有的腻口感觉，也模糊了原本对大chang的心理抵chu2感。
田小杜似乎有些jin张，jinjin的盯着叶垂的表情：“师父。你觉得这dao菜怎么样？”
叶垂品味了片刻，笑着对田小杜说：“滋味很不错，以前你的厨艺缺陷在于对食材的chu1理不够充分，食材chu1理就好比是地基，只有食材chu1理的好了，才能令菜肴的味dao最美味。这dao红烧大chang中，你对于食材的chu1理很完美，应该是先后经过了数次水焯，除掉了feichang的腥sao味，同时在水焯的同时加入葱姜蒜，进一步的除味。”
听到叶垂的话，田小杜那张fei脸上顿时lou出一抹喜悦之色，同时众人再次被叶垂的品鉴能力惊讶了一把。
然后安小小就带着几分调pi的说dao：“但是？”
好吧，好说说完了之后肯定要说一声但是，接着就是缺点了…
叶垂笑了笑，继续说dao：“这dao菜骤然一尝并不油腻，但这是因为小杜在zuo这dao菜的时候中间加了醋，我还尝到了一些柠檬zhi的酸味，用酸味来抵制食物的油腻，这样zuo没错，但会让最后的成品变味，所以整dao菜的味dao中有些缺陷。”
“那应该怎么去除油腻呢？”田小杜急忙问dao，这个问题他也知dao，feichang本shen就极为油腻，想要去除那zhong油腻感他可是废了很大一番功夫，最后选择了用醋和柠檬zhi，但这样一来势必会影响最后的口感。
叶垂微微想了想，于是就说dao：“用油炸。”
“油炸？”安小小在一旁惊叫了起来“那样一来不是更油腻了吗？”
“不会。”田小杜却笑着急忙说dao“将feichang油炸，会让feichang中的油脂被榨出来，再经过滤油之后，会极大的改善feichang的油腻口感，这么简单的dao理我竟然一直都不明白。”
“feichang是美味食材，但是因为这zhong食材的特xing，想要烹饪出完美的feichang菜肴，各zhong复杂的工序是少不了。”叶垂笑着继续说dao“水焯至少三次，接着是油炸，最后才是红烧，同时调味品也不要太吝啬，胡椒面、rou桂面、砂仁面这些都是必须的，还有香菜末，葱末、蒜末、姜末也都必不可少，这dao菜是味dao的大杂烩，调味品要怎么放，这是我留给小杜你的功课，你自己去琢磨吧。”
田小杜连忙笑着点了点tou：“好的我知dao了。”
围在四周的人眼神一个个的都或诧异或敬佩，纷纷感觉到，这一次叶垂从美国回来，好像…有点不一样了？
田小杜别看模样很和气，但是在厨房里他的暴脾气还是很知名的，对着厨师破口大骂几分钟都不再重复的，但再叶垂的面前他永远都温顺的就跟小绵羊一样…当然，叶垂有让他温顺的本钱，这是谁都否认不了的。
安小小的那dao菜，毕竟她年纪尚幼，水平不足，mao病有些多也是无可厚非，她拿出自己的菜来更多的只是来凑热闹的，田小杜这里的品鉴才是重tou戏。
红烧大chang饭店内的众多服务员和厨师都是尝过许多次的，即便是秦一月跟董倩来说，都已经是很完美的了，但还是被叶垂一口就尝出了这么多问题。
更震惊的恐怕还要输陈天，吉姆，唐珊珊还有江月梅，他们见识到了叶垂截然不同的一面。
品鉴完了田小杜的红烧大chang，接着就是下一dao菜了，董倩笑着指了指自己所zuo的芙蓉扇贝，对叶垂说dao：“老板你尝一尝我的这dao菜吧。”
“好啊，芙蓉扇贝这名字很美妙。”叶垂笑着看向那dao芙蓉扇贝，这dao菜给人一zhong迎面扑来的清新感觉，白色的dan花犹如芙蓉绽放，其中点缀着一些绿色的豌豆、鲜红的火tui，还有nen白色的扇贝rou，没有过多的油脂，但却香气四溢，色香俱全。
叶垂shenxi一口气，脸上lou出满意的表情，董倩是满汉楼三位六星主厨中唯一的女孩，心思细腻，菜肴自然也偏向柔美，这dao芙蓉扇贝将她的xing格ti现的淋漓尽致，无nong1妆艳饰，无繁杂搭pei，却赏心悦目，让人食yu大开，叶垂用调羹舀起一勺来送入口中，只觉得唯美可口，滋味不凡。
细心品鉴一番，叶垂满意的点了点tou：“火tui的醇香完美的溶于汤zhi中，用dan清zuo成的dan花pei合芙蓉这个名字，妙到极点，汤zhi似乎ji汤，更增加了整dao菜的鲜醇，调料也近乎完美无缺。”
叶垂口中一阵点评，然后他顿了顿。
这一次不用安小小开口了，董倩直接就继续说dao：“但是？”
“唔…”叶垂顿时有些汗起来，不过他接下来的确要说的是但是，他继续说dao：“但是这dao菜挑选的食材有些不对。”
“难dao扇贝跟这些汤zhi的味dao不和吗？”董倩脸上带着疑惑的说dao“扇贝有腥味，我还特意用姜水除过腥味的…”
“扇贝的选择没有错，但你在使用扇贝前用水焯除味，很大程度上会丧失掉扇贝的鲜味，让这dao菜大打折扣。”叶垂解释dao。
“那该怎么办？扇贝的腥味并不令人愉快。”董倩疑惑dao。
叶垂笑着说：“其实很简单，你可以选择用干贝将扇贝晒干，自然而然的就会去除里面的腥味，zuo菜的时候再进行水发，既可以保持干贝的鲜，又可以保持它最大的原味。”
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