皆碑，就算是
家来了都会对菜肴十分满意。她对自家的菜还是很有信心的…“哇，终于有机会可以吃到大名鼎鼎的陈家豆腐了！”唐珊珊
呼一声，立刻就要下筷
去夹，不过她跟着就又想到了什么，有些讪讪的看了叶垂一
“老板，你先来，你请。”韩雨堰跟李修云都
张的打量着叶垂，他们是来踢馆的，而这
一家要对付的就是这一
陈家豆腐，叶垂对这菜的评价如何自然是他们十分关心的。“麻婆豆腐这
菜讲究八个诀窍，分别是麻、辣、汤、香、酥、
、鲜、活，八
特
缺一不可，是这菜成功的关键，这菜的完全
到了这八个特中的七个，可是…却独缺了其中最重要的一
。”“这豆腐好像还没有大师兄
的好吃，豆腐
绵绵的
一也不好。”韩雨堰评价。“师父，这菜怎么样啊？”韩雨堰看到叶垂吃下，于是就连忙追问
，神中满是急切。顿了顿，叶垂继续说
：“各不同质地的豆腐，不同的菜味各不相同，但有些豆腐菜式对豆腐的类型要求也比较
，麻婆豆腐就比较适合用南豆腐，我想这里的豆腐是南豆腐就是因为这个原因吧，但红烧豆腐也用南豆腐来，味就要大打折扣了。”叶垂有些不解的评价
：“这麻婆豆腐中好像忘记放
椒了？”(请搜索，更好更新更快！“这菜
味不俗，可是…”叶垂突然皱起了眉。韩雨堰打量了一番，就将豆腐送
了中，细细品尝。“原来是这样啊。”韩雨堰
中回答，已经动筷夹起了一块红烧豆腐放到前打量。红烧是川菜中的一技法，使用冰糖或者老
对菜肴
行燃烧，形成一
红的泽，令人
大开。叶垂再次品尝这些菜肴，每
菜的好坏基本上他一就能够尝得
来，而没有过多久，刚才的那位服务员就端着一盘红灿似火的豆腐菜肴来了，放到了叶垂这边的餐桌上：“让你们久等了，这就是老板娘亲自下厨所的陈家豆腐，这可是唐人街十大代表菜之一，迎你们品尝。”“原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都
了。他夹起一块豆腐送
中，细细品尝。“我也是在饭店工作的啊，不过我对这些就不了解，豆腐原来还有这么多分别，今天是受教了。”唐珊珊笑着说
，嘴
倒是一没有闲着，不断的往嘴内
着各菜肴，吃的十分香甜。ps：求推荐票求月票，这一章三千五百字哈~~~
“可是什么？”这一下就算是唐珊珊都好奇了起来。
叶垂
了：“豆腐分为各各样的，通过制法不同。有南豆腐，北豆腐，老豆腐，豆腐，板豆腐，原豆腐，
豆腐等等区别，我们平日里用的豆腐都是北豆腐，
量少，质地较
，所用的凝固剂以盐卤为主，而这里的豆腐是南豆腐，使用的凝固剂是石膏粉，量较多，质地较。”这里的红烧豆腐
的也十分味，至少香味中的和香就可以打上十分。叶垂笑着看了唐珊珊一
：“是啊，所以对这些比较了解，当然，南豆腐北豆腐的说法是
据华夏地域来划分的，在这里可能就没有这说法了。”叶垂不以为意的笑了笑，视线跟着看向这盘麻婆豆腐，这菜外观
红亮，红白绿相称，豆腐虽然是较的南豆腐所，但形整不烂，从外观上看，这菜已然是十分众，令叶垂胃打开。韩雨堰正在打量桌
上的一菜，听到她这么说顿时就好奇的用英文问：“难你们老板娘的麻婆豆腐的人很多吗？”唐珊珊却已经惊呆了：“你知
的好多啊，难你是在饭店工作的？”叶垂也正用筷
夹起了家常炒豆腐，打量了片刻，就送中。然后又依次品尝了另外的几菜，片刻后他笑着说：“这些菜我可以给打个九分，跟小杜的准差不多的，至于大雨你说滋味比不上小杜。主要是因为这豆腐用的是南豆腐，跟我们平日吃的北豆腐不同。”“那倒不是了。”这服务员显然也是一个嘴碎，压低声音八卦的说
“我们老板娘正跟她弟弟在吵架呢，现在正在气上，所以起来要慢一些。”也幸好她主动退下去了，否则要是听到韩雨堰接下来说的话，说不定就要不
兴了：“
觉一般般啊。”韩雨堰看向叶垂“师父你说呢？”“南豆腐？北豆腐？”韩雨堰一愣。
正一
也没有把自己当外人的唐珊珊比韩雨堰还先下筷，给自己夹了一块豆腐
，刚刚送嘴里，听到韩雨堰的话，她一边急急忙忙将豆腐咽下去，一边说：“这豆腐远近万名。可是所有唐人街中的豆腐最好吃的了。”腐都是自家酿制的，用上好的黄豆
成，豆腐绝对上佳，而成的这些菜也都是陈家祖传的菜肴，几乎每一个到唐人街游历的人都要尝一尝我们陈家饭馆的豆腐菜才不枉此行，不过你们的老板娘亲自下厨的麻婆豆腐可能还要再等一会。”